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教你19道小吃做法大全学会可以摆摊了绝对不愁卖!

发布时间:2020-05-06 22:16:25 已有: 人阅读

  饼皮;鸡蛋3个(约135克);无盐黄油10克;牛奶250克;低筋面粉50克;糖粉25克(或细砂糖20克);玉米淀粉30克;夹心;糖粉20克;芒果适量;动物性淡奶油400克

  牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低斤面粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)打散的鸡蛋,让蛋清散开不结块就可以了,再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入把步骤4的面糊过筛这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞准备一个26cm的平底锅,本配方一份的分量大概煎10张饼皮,这还要取决于你煎饼皮的厚度,如果想做多一点,配方可以几倍增加,然后中小火预热平底锅要用小火煎饼皮,火一定不能太大,太大就像煎鸡蛋了,锅子有温度感觉到烫就ok了,一直要用小火,给点耐心,每张饼皮都需要2分钟左右才会完成第一张饼皮同常会有一点洞洞,那是因为锅里的温度不稳定造成的,大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小,面糊倒进去应该是比较安静的第二张饼皮之后就会越来越好,饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮是会融化奶油的,你根本无法操作将饼皮一张张撕开,轻一点,这个饼皮有弹性,一般不会破裂,注意技巧淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾,芒果或者水果切丁和块备用班戟:饼皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果块千层饼:准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈,如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型,实在没有,不用也可以啦遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形班戟和千层饼都一样,做好之后最好不要马上吃,因为奶油室温放置时间有点长,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切完成喽,如果有做出来记得交作业哦~超好吃的酸辣凤爪用料

  鸡爪一斤;小米辣10-15个;香菜一两;酱油(生抽)适量;醋适量;香油适量;独蒜10个;白糖适量;料酒2勺;姜4片;柠檬3-4片;百香果2个

  鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好)

  把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来葡式蛋挞用料

  速冻蛋挞皮20个;鸡蛋黄3个;淡奶油185克;牛奶140克;低粉10克;细砂糖50克;炼乳10克

  奶油、牛奶、炼乳放在小锅里加入砂糖拌匀小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉取蛋黄,搅匀慢慢倒在牛奶液中,拌均匀筛入低粉,成蛋挞水将蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中八分满。海氏烤箱C45预热200度,中层烤15分钟左右。肉夹馍用料

  五花肉1千克;酵母适量;面粉适量;温水适量;大葱1根;桂皮1块;八角2个;盐适量;冰糖5颗左右;老抽适量;姜三到五片;香叶两片;花椒10粒;生抽适量;青椒适量;蒜适量

  2斤肉,一块儿前腿肉,嫩,一块儿五花肉,香。切鸡蛋那么大小的块,清水洗几遍,冷水下锅飞水,注意放点花椒,去腥,撇去浮沫。另起一个砂锅,飞水后的肉放进砂锅,加葱段,姜片,料酒(有花雕酒更好),生抽,老抽,冰糖,盐,卤肉包(超市有卖,也可以自己配),大火煮30分钟,转小火,卤2小时。软烂,香。

  和面。温水和面,30分钟左右,有小孔的时候,就是面发了。把面团揉好后,擀成长方形,再这样卷起来,做的饼才会分层,好吃。卷好的饼摁压,轻轻擀开,静放12分钟左右,让面再次发酵,然后上电饼铛加热至两面金黄,拿出来。卤好的肉出锅,加入卤肉汁,剁碎,再加入自己喜欢的青椒或者蒜,香菜等,开始吃吧搭配自己做的酸酸的汤,清爽解腻自制凉皮用料

  在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓得到的面筋面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了面筋和凉皮分别切好焯一点豆芽,切些黄瓜丝加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧绝味泡椒凤爪用料

  锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用水开后,把处理好的凤爪放进去倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用香肠煲仔饭用料

  台式香肠;大米150克;广式香肠;大蒜;老姜;萝卜干;鸡蛋;鱼露;香油;生抽;老抽;白糖;盐;油

  因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。香肠隔水蒸切片广式香肠切长片大蒜切蒜花、老姜切丝调汁:生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再大米浸泡好滤水倒到煲里面加清水220ml清水(水高出米差不多0.5毫米)放少许食用油拌匀开火。盖上锅盖先大火煮大火煮开继续大火1分钟转小火焖煮大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干放姜丝码上香肠萝卜干找一块地儿打个鸡蛋盖上锅盖。继续小火慢慢焖可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着撒蒜花(撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈)均匀浇上调料汁拌下就可以吃啦烟熏三文鱼寿司【反卷的包法】用料

  把海苔放在竹帘上,底边对齐,麻面向上,横纹与自己平行教大家一个超级实用防止米饭粘手的小技巧:买这种医用或者食品级的一次性手套,挤一点蛋黄酱,像涂手霜一样的涂抹在手套上。这时你再去拿米保证不粘米!把寿司饭松松的薄薄一层铺在海苔上。提醒大家千万不要追求整齐按的特别实,也不需要把每个可以看到海苔的地方都添满,饭被过度按压或者放的过多都会影响口感!在海苔的中下部涂上一层奶油奶酪铺上烟熏三文鱼和牛油果提起竹帘向上卷起,到达这个位置的时候向下和向后稍微用力使其卷紧。卷好的样子把烟熏三文鱼铺在寿司卷上面,用竹帘压实切的时候用竹帘固定着切,每切一块竹帘向左移动一点切好的样子,超好吃的!老婆饼用料1(水油皮&油酥)

  中筋面粉100克(水油皮);细砂糖15克(水油皮);水45克(水油皮);全蛋液2小勺(10ML)(水油皮);猪油10克(水油皮);中筋面粉80克(油酥);猪油50克(油酥)

  大火煮开至沸腾,然后转小火立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火加入熟白芝麻,搅拌均匀将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了将冷藏后的馅平均分成16份备用接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形将油酥面团放在水油皮面团中心包起来,收口朝下放置将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形擀开后,从上而下卷起来卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)再次从上而下卷起来所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)将一块糯米馅放在面团中央,包起来包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上在面团表面刷上一层全蛋液撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可烤薯角用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)

  红椒粉1/2小勺(Paprika);土豆3个,约400g;食用油1大勺;盐1/4小勺;黑胡椒约1/4小勺

  装入食品袋。然后倒入一大勺食用油。(看着一大勺实际炒菜都不够)倒入红椒粉继续放其他调料(盐,黑胡椒粉)抓紧袋口,shakeshakeshake吧~~不过表把袋子shake坏了撒一地哈。这个步骤为了把土豆块均匀滚上调料倒入烤盘。摆放均匀,不能贪心放很多,要留些空隙哟。烤箱需提前预热到220度,中上层。烤约35分钟(根据你切的土豆块大小有可能有差异哦,所以尽量切均匀比较好)快手香酥炸茄子用料

  1.茄子洗净切片待用,盆里放盐,面粉,花椒粉(五香粉可代替)一点点小苏打加水调成比较稀的面糊,以能挂住薄薄面糊为佳(太厚皮就不脆啦)。

  2.锅里放油,油热时放入茄子油炸,先是大火再中火,直至茄子金,捞出控干,稍凉后食用,外皮酥脆,里面软嫩……喜欢黑椒的最后可以撒一些!炸了两大根吃光光,趁热最好哦酸辣粉用料

  香芹碎1大匙;碎米芽菜1大匙;红薯粉一份;辣椒油1大匙;醋1大匙;生抽1大匙;香油1小匙;糖1/2小匙;盐1/2小匙;花椒粉1/2小匙;酥黄豆1大匙

  利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用蜜汁猪肉脯用料

  里脊肉500g;糖35~60g;料酒10g;蚝油20g;味精3g;盐5g;胡椒粉(黑胡椒)1g两种都行;生抽3g;老抽3g;蜂蜜适量(刷表面);白芝麻适量(撒表面);红曲粉3克(可不加)

  肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议,有好多朋友说肉洗了很湿水份过多,其实不是的,肉在买卖中多脏啊,肉洗干净,沥干水再剁,一定要控干水,厨房纸也行,并不是说洗了马上就剁碎。(我是在买肉那用绞肉机给我绞的,因为是熟人都是切开洗干净再沥干)

  将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉里混合均匀。盖上保鲜膜,夏天进冰箱。腌制1小时,感觉本来就是肉沫了,味道因该能很快进到肉里,所以不需要腌制太久。用30g的蜂蜜兑水,水适量就好,别太多。兑好放一边备用。撕一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜,而且保鲜膜没有油纸好用,一不注意就缩成一坨了~(有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起,撕不下来,如果前几个步骤妳确实是按照方子在做,那就把油纸刷一层薄薄的油吧,我实在是想不出其他办法了!)用擀面杖来回的擀,使得肉脯完全铺满整个油纸,擀平擀均匀,擀紧擀实,越薄越好。这一步关系到好不好,很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了,四面往上翘什么的,就看这步处理得好不好了。再增加一张大家看看。擀成这样最合适,然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行,让肉脯裸露在外面。油纸这样折叠在烤盘下面也行,直接减掉多余的也行。预热好烤箱180℃,第一次进烤箱上下火中层烤10分钟,然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来,还是两面都刷上蜂蜜水,这次可以撒上白芝麻了,第三次进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话,第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前,一不注意就会前功尽弃了。辛苦辛苦,冷却,切好装盘。边角料我边切边吃,好吃好吃,你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的!自制健康百搭万能网红馅料蛋黄肉松馅用料

  准备好原料。友情提示:炒肉松的时候一定要炒的稍微湿一点。这里的蛋黄我是从熟咸鸭蛋里取出的感觉比直接蒸出来的蛋黄香。

  边加水边用筷子搅拌,成团揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点将小剂子擀成3毫米厚的长条状面片表面均匀的抹一层油从一端卷到另一端封口处捏紧卷紧后的面团竖起来手掌从上往下按平擀成3毫米厚的饼锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口将打匀的鸡蛋液灌入翻面烙另一面,两面金黄时可盛出抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用糯米珍珠丸子用料

  糯米;猪肉馅350g;葱姜(茸)葱小型的两根,姜4片均切细或擦刀擦成茸;米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒)1茶匙;胡椒粉1/2茶匙;盐1茶匙;糖1/2茶匙;鸡精1/2茶匙;生抽1茶匙;芝麻香油2茶匙

  肉馅内加入葱姜蓉,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可椰蓉鲜奶冻用料

  材料准备好【可能有不少刚好没有玉米淀粉,那么其他淀粉可以吗?按说是都可以,但是口感和洁白度就不一样了】

  玉米淀粉加入细砂糖和全脂奶粉【很多朋友问能不能不加奶粉,加全脂奶粉是为了强化奶香味。如果你不喜欢那么浓可以不加奶粉】倒入牛奶充分搅拌均匀,不结块不粘底。一定要充分搅拌,或再过下筛以免吃的时候感觉有粉状【牛奶和全脂奶粉互相配合形成奶香味强烈的小点,假如我不喜欢牛奶味或想换个口味怎么办?那你可以把奶粉换成椰子粉,牛奶换成椰汁】倒入不粘锅小火慢煮【必须注意下要“搅”】慢慢熬煮浓稠成浓糊,假如感觉温度太高了。或是要焦了应该马上把锅拿开炉子在旁边搅,然后再放回炉子.......【这一步比较难说,很多人在这里不是焦了。就是提前停火致使冷藏后不凝固,在这里要注意下。开小火慢慢搅拌使之成为浓糊】倒入容器放凉冷却后,盖上保鲜膜或装进保鲜袋放入冰箱冷藏数小时。【装什么样的容器比较好脱模了?因为玉米淀粉10分粘稠就是不粘模具也很难脱模,那怎么办?你可以在模具下抹点“葵花籽油或玉米油”再不和楼主一样底下垫张油纸类东西】切成小块【很多人切了说不好看。哈!千万不要拿菜刀切,那当然不好看。干净小刀用滚烫的水烫下就好切了】裹上椰蓉即可精致小点心招待朋友或作为下午点心奶香味一级棒香浓口感必须是细腻且有弹性的拔丝地瓜用料

  将地瓜切成大小均匀的滚刀块锅烧热加新鲜花生油中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟炸至金捞出将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀将白糖慢慢熬至浅红色看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

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